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火锅店专用底料怎么炒,香料配方好才是关键

作者:yeyang 发布时间:2018-12-18 10:58:53
  火锅料怎么炒首先要有好的火锅料配方,我们都知道火锅调料配方大体的调味料都是那几十种。怎么有一个好的火锅调料配方,一般有两个方面得到1.祖传配方.2.找火锅底料厂家研发火锅料配方。下面我们就看看我们常见的火锅调料配方有那些配料。

火锅店专用底料怎么炒


  火锅店生意好不好主要是看两个方面1.火锅底料好不好吃2.火锅店服务好不好,那么其中关键的还是火锅好不好吃,那么火锅店专用底料怎么炒这个是就很多人关心的一个问题。今天我们调味品厂家就介绍一下火锅店专用底料怎么炒。

火锅配料大全

  火锅料怎么炒首先要有好的火锅料配方,我们都知道火锅调料配方大体的调味料都是那几十种。怎么有一个好的火锅调料配方,一般有两个方面得到1.祖传配方.2.找火锅底料厂家研发火锅料配方。下面我们就看看我们常见的火锅调料配方有那些配料。

  火锅配料大全:单单一锅火锅底料,出现得香料就有30多种,可以说的真真的香料集锦。这几十种香料在底料中作用突出,一方面可以增香抑臭,补足葱姜蒜不能一直牛油的臭味,使其芳香浓郁,绵远悠长。另一方面香料重要的是香料具有保健的作用,在烫煮火锅的过程中,有的人会因为吃了未熟的食物产生肠胃不适;或是由于自身肠胃的原因,因为辣椒的刺激而产生腹泻;而香料不仅仅是一种食材,绝大部分也具有一定的药用价值,具有止泻、去寒、化湿等作用。除了八角、桂皮、香叶、茴香这些熟知的,还有白胡椒、橘皮、砂仁、月桂(香叶)、孜然(枯茗)、白芷、、百合、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草等不常使用的食材。

  火锅调料配方:

  郫县豆瓣:郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成。是成都郫县的地方特产。重庆火锅底料的香料配方中使用郫县豆瓣的主要作用其色泽红亮滋润。辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味。使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

  豆豉:豆豉,是用大豆、食盐、香料酿制而成,其气味醇香、色泽黄黑、油润光滑、粑软散籽、味鲜回甜。以重庆永川豆豉味上乘。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

  干辣椒:干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重。干辣椒品种很多,有大金条、二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。

  花椒:花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,重庆火锅底料的香料配方中使用的花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒。清溪椒为上乘。花椒是火锅得重要调味料。用于汤卤中可压腥除异,增鲜香。

  老姜:老姜性辛湿,含有挥发油姜辣素,具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊,可提香调味。

  大蒜:大蒜喂辛辣气芳香,含有挥发油,二流化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。

  醪糟:醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇。甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤(底料)加入醪糟,能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

  食盐:食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒。带咸味,能解毒凉血,润燥止氧。食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。

  冰糖:冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平。益气润燥,清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,

  料酒:料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香。提色,去腥,除异味,

  味精:味精是从大豆、小麦、海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香。增味作用。

  鸡精:鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精得作用是增鲜提味。

  胡椒:胡椒。味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊。增香提味。

  火锅底料香料配方:

  【主料】:牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、醪糟100克、白酒50克、碎米芽菜100克、豆豉100克、泡椒200克

  【香料】:小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、桂皮5克、香叶5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、排草5克、枝子5克

总结:以上就是调味品厂家野阳食业小编总结的火锅店专用底料怎么炒,香料配方好才是关键了解更多调味料,调味品知识可以联系我们。同时我们提供火锅底料,火锅锅底调味料定制,代加工服务。


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